Risotto met rucolapesto

Risotto met rucolapesto

Mooi gerechtje dit. De rucolapesto is weer eens wat anders en de tomaatjes zul je vast en zeker vaker zo klaarmaken. Mis je vlees of vis erbij? Bak dan heel kort wat coquilles erbij.

Dit heb je nodig

2 personen

  • 60 g rucola
  • 1 teen knoflook
  • 2 el pijnboompitten
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 1 sjalot
  • 100 g risotto
  • 100 ml witte wijn
  • 500 ml groentebouillon
  • 12 cherrytomaatjes
  • olijfolie
  • suiker
  • tijm (vers of gedroogd)
  • grof zeezout

Zo maak je het

Pesto maken: Rooster de pijnboompitten in een paar minuten in een droge pan op laag vuur, totdat ze lichtbruin zijn. Pureer ze samen met de rucola, de Parmezaanse kaas, knoflook en een scheutje olijfolie in de keukenmachine tot een pesto. Je kunt dit ook met de staafmixer doen, houd de Parmezaanse kaas dan apart en rasp die er later bij. Meng nog wat olijfolie door de pesto tot je tevreden bent over de dikte. Zet de pesto afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Risotto maken: Snipper de sjalot. Zet de groentebouillon klaar (als je dat nog niet gedaan had). Verwarm wat boter in een pan met een goede anti-aanbaklaag. Bak de sjalot een paar minuten op laag vuur. Voeg de risotto toe en schep dit een paar minuten om. Zodra de korrels beginnen te glanzen en een nootachtige geur afgeven, schenk je de witte wijn erbij. Roer en laat de risotto het vocht opnemen. Zorg ervoor dat het geheel lichtjes pruttelt, niet te hard, niet te zacht.

Voeg daarna een beetje bouillon toe en roer. Zodra dit is opgenomen, schenk je weer een beetje bouillon in de pan. Bestrooi de risotto met zout en peper en blijf doorgaan met bouillon toevoegen. Roer regelmatig. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.

Tomaten roosteren: Zodra de risotto ongeveer 10 minuten opstaat, begin je met de tomaatjes. Was de cherrytomaatjes. Leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie. Bestrooi met 1 tl suiker, wat tijm en grof zeezout. Schep het door elkaar. Zet ze 15 minuten in de oven.

Risotto afmaken: Proef de risotto. Blijf doorgaan met bouillon toevoegen tot de risotto beetgaar is. Meestal gebruik je hiervoor 300 ml bouillon op 100 gram risotto. In totaal duurt het 25 tot 35 minuten. Proeven en geduld hebben zorgen voor een goede risotto.

Schep een eetlepel pesto op de risotto (in de pan). Zet het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat het 2 minuten zo staan. Schep het daarna om. Verdeel de risotto over 2 borden. Schep er nog wat pesto op. Rasp eventueel nog wat Parmezaanse kaas en bestrooi je gerecht hiermee. Leg de geroosterde tomaatjes erbij en besprenkel het geheel met een beetje olijfolie.

Geniet ervan!

Pesto over? Heerlijk toch? Bewaar het afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast. Heerlijk bij blokjes kaas, op brood of toastjes.