Noordzeevis: koken met Schol

Noordzeevis: Koken met schol

Oké, ik heb goed en slecht nieuws. Het goede nieuws is dat ik tegenwoordig ook voor Haagse Schatten schrijf – en daarmee ontzettend leuke nieuwe mensen leer kennen en op fijne nieuwe plekken kom. Nóg beter nieuws is dat één van de andere nieuwe bloggers bij Haagse Schatten echt de meest toffe chick is die ik in de afgelopen jaren ben tegengekomen. Het gaat om Coco, van FoodbyCo – jep, zij heeft ook een kookblog en houdt net zo van gezellig samen koken en eten (en drinken :) als ik. 

Dan nu het slechte nieuws: 80 tot 90% van de Noordzeevis die binnenkomt in de Hollandse visafslagen, wordt geëxporteerd. Super zonde. Tegelijkertijd eten we wel zalm en tonijn wat weer van de andere kant van de wereld komt, en laten we dus de geweldige scholletjes, tong en makreel links liggen. Om de Noordzeevis meer te promoten, organiseerde VISSCH in Scheveningen een festival waar je geinspireerd raakt door de bereidingen en smaken van lokale vis. 

Om het jou wat gemakkelijker te maken, gaan Coco en ik je de komende tijd inspireren met simpele recepten met Noordzeevis. We beginnen met de belangrijkste vis – die dit jaar ook centraal staat op VISSCH: schol. Het is een magere vissoort die vrij neutraal smaakt. Het voordeel van schol is dat je er alles mee kunt doen: van roken tot grillen, van pocheren tot frituren. We delen nu twee recepten met je, die wat ons betreft echt het beste in de vis naar boven halen.

Schol is overal verkrijgbaar – het liefst haal je het bij de visboer, zodat je zeker weet dat het vers is. Je kunt een hele schol kopen en die zelf fileren, of je koopt kant en klare filets.


Ceviche van schol

Oooh, wie houdt er niet van ceviche? Je marineert vis in citrussap, waardoor het een beetje gaart. Supermakkelijk!
 

Dit heb je nodig

2 personen (voorgerecht)

  • 2 kleine scholfilets
  • halve venkel
  • 1 citroen
  • 1 limoen
  • 1 el venkelzaad
  • goede olijfolie
  • plastic zakje

 

Zo maak je het

Snijd de scholfilets in kleine blokjes en doe dit in het plastic zakje. Rooster het venkelzaad in een droge pan op middelhoog vuur voor ongeveer 4 minuten. Snijd de onderkant van de venkel eraf, verwijder de harde kern, en snijd de rest in dunne reepjes. Pers de citroen en limoen uit. Voeg het citroen- en limoensap en één derde van de venkel toe aan het zakje met de vis. 

Vermaal het venkelzaad in een vijzel. Voeg het venkelzaad daarna ook toe aan het zakje met de vis, evenals wat zout en peper. Sluit het zakje goed af (probeer er zoveel mogelijk lucht uit te krijgen en leg het 15 minuten in de koelkast.

Verdeel de overige venkel over twee borden of schaaltjes. Besprenkel met wat goede olijfolie. Schep de gemarineerde schol op de venkel en voeg ook wat van het citroen- en limoensap toe uit het zakje. Serveer direct.

 


Shakshuka met gerookte schol

Shakshuka is een pittig gerecht met tomaat, paprika en ei. Vaak wordt het als ontbijt of lunch geserveerd, met toast erbij. Het pittige van de shakshuka is echt een hele fijne combi met gerookte schol. Heb je geen tools om de vis te roken? Overweeg dan toch om een rookboxje / rookoven te kopen (is geschikt voor allerlei soorten vis, maar ook voor kip en rundvlees), of bak de schol gewoon in wat boter & olijfolie.

Dit heb je nodig

2 personen (lunch of klein hoofdgerecht)

  • 2 scholfilets (met of zonder vel)
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 rode paprika
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • wat gedroogde kruiden, zoals paprikapoeder, cayennepeper, gemalen komijn, chilivlokken en kardemom
  • half bosje verse peterselie
  • paar sneetjes brood
  • 2 eieren
  • halve citroen
  • een rookoven / rookboxje

 

Zo maak je het

Ontvel de sjalotten en snipper ze. Ontvel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Snijd de kop van de rode peper af, halveer ‘m in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Hak ‘m daarna fijn. Snijd de paprika in reepjes.

Verhit wat olijfolie in een kleine hapjespan, wok of koekenpan (waar een deksel op kan). Bak de sjalot, knoflook en rode peper op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten. Voeg de paprika toe en schep om. Laat dit een paar minuten meebakken. 

Voeg dan de tomatenpuree en tomatenblokjes toe. Vul het blik van de tomatenblokjes voor één derde met water en voeg dit ook toe aan de pan. Bestrooi met flink wat van de gedroogde kruiden, en met peper en zout. Roer het door en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen.

Hak ondertussen de peterselie fijn (alleen de blaadjes). Grill het brood in een broodrooster of in een (grill)pan, zodat het wat knapperiger wordt.

Maak het rookoventje klaar voor gebruik: leg wat rookmot (snippers) onderin het oventje en leg het lekplaatje en het roostertje erbovenop. Schuif de deksel erop. Zet de rookoven op het vuur. Wij doen dit altijd buiten, op een klein gasbrandertje die we normaal gesproken op de camping gebruiken. Zo ruikt niet je hele huis naar gerookte vis (al ruikt dat wel heel lekker – maar toch). Zodra het oventje begint te roken, leg je de scholfilets erin. Schuif de deksel weer dicht en laat het zo 8 minuten roken. Haal de schol daarna uit de rookoven (je kunt het hele roostertje eruit halen).

Maak – terwijl de vis staat te roken – met een lepel een kuiltje in de shakshuka en breek hier een ei in. Herhaal dit, zodat je ook het tweede ei toevoegt, op een andere plek in de pan. Doe de deksel op de pan en laat het zo 5 minuten pruttelen. Haal de pan daarna van het vuur.

Heb je de schol niet gerookt, maar wil je ‘m bakken? Doe dat dan nu, je hoeft een scholfilet maar 4-5 minuten te bakken in boter & olijfolie. Dit doe je door de olijflie te verhitten in een koekenpan (liefst met anti-aanbaklaag) en de visfilets hierin te leggen. Bak ze 2-3 minuten. Voeg dan wat klontjes boter toe aan de pan. Bak het zo nog 1-2 minuten.

Schep de shakshuka op twee borden, inclusief de eieren (die als het goed is een beetje uitlopende dooier hebben). Leg de schol erbij of erop. Maak het af met peterselie en wat citroensap. Serveer het samen met het brood.

Eet smakelijk!