Falafel met geroosterde groenten uit de oven

Dit is zo’n heerlijk, gemakkelijk gerecht dat je prima kunt maken als je een avondje alleen bent. Vega én je krijgt meteen een flinke portie groente binnen. Hoppa!

 

Dit heb je nodig

1 persoon

  • 1 venkel
  • 1 bakje cherry tomaten
  • tijm (vers of gedroogd)
  • 125 g falafel
  • Paar eetlepels hummus

 

Zo maak je het

Verwarm de oven op 200 graden.

Was de venkel en snijd ‘m in de lengte doormidden. Verwijder de kern en een stuk van de bovenkant. Snijd de rest in dunne plakken. Halveer de cherry tomaten. Meng de tomaten met de venkel en wat olijfolie in een kom. Voeg tijm, zout en peper toe. Verspreid de groenten over een bakplaat met bakpapier en bak dit 20 minuten.

Leg na de 20 minuten de falafel erbij op de bakplaat en bak het nog 7 minuten. 

Schep de falafel en groenten op een bord en voeg hier en daar wat hummus toe. 

Eet smakelijk!